6 porciones
Tamaño de la porción: 2 1/2 tazas

Mantener el calor fuera de la cocina es una prioridad de verano. Aquí hay una receta sabrosa y saludable para el corazón en la que puede usar su creatividad para agregar ingredientes si lo desea. Prepare pesto con anticipación y téngalo a mano para una cena de última hora entre semana.

Ingredientes

• Aceite en aerosol
• 4 calabacines medianos, picados (aproximadamente 8 tazas)
• 12 onzas de espaguetis integrales
• 2 tazas de albahaca fresca, espinacas, rúcula o menta bien compactas
• 1 diente de ajo picado O 1 cucharadita de ajo picado en frasco
• 2 cucharadas de nueces o almendras sin sal
• 2 cucharadas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio y 1 a 2 cucharadas de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio, según sea necesario
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o aceite de canola
• 1 1/2 cucharadas de queso parmesano rallado o rallado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta

Indicaciones

1. Rocíe ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol. Cocine el calabacín a fuego medio-alto durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté tierno.
2. Mientras tanto, prepare la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, omitiendo la sal. Escurrir en un colador, reservando 1/4 taza de agua para pasta.
3. En un procesador de alimentos o licuadora, procese la albahaca, el ajo, las nueces, 2 cucharadas de caldo, el aceite, el parmesano, la sal, la pimienta y 2 tazas de calabacín durante 1 minuto o hasta que estén bien mezclados. Agregue 1/2 cucharada de caldo para obtener una consistencia más fina. Procese durante 30 segundos. Repita hasta obtener la consistencia deseada.
4. En un tazón grande, mezcle la pasta, el pesto y 1 cucharada de agua de pasta reservada. Una cucharada a la vez, agregue el agua restante de la pasta hasta obtener la consistencia deseada.
5. Cubra con el calabacín restante.

Receta cortesía de la Asociación Estadounidense del Corazón