4 porciones

Ingredientes

1 libra de solomillos de pollo deshuesados y sin piel (toda la grasa visible desechada, cortada en cubos de 1 pulgada)

1 papa pequeña de Idaho (aproximadamente 3/4 taza), pelada y cortada en trozos pequeños

2 dientes de ajo fresco picados O 2 cucharaditas de ajo picado en frasco

3/4 taza de guisantes congelados (descongelados)

1/2 cebolla pequeña (picada)

3/4 taza de zanahorias picadas (aproximadamente 2 zanahorias pequeñas)

1 taza de maíz fresco, cortado de mazorca (aproximadamente una mazorca) O 8 onzas de maíz enlatado sin sal agregada

1/2 taza de apio (aproximadamente 2 tallos), picado

1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio

1/2 cucharadita de hierbas italianas secas y sin sal

1/4 taza de leche descremada

1 1/2 taza de yogur griego natural sin grasa

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

7.5 onzas de galletas de suero de leche refrigeradas enlatadas y bajas en grasa de 10 unidades (busque trigo integral)

spray antiadherente para cocinar

Indicaciones

1.     Precaliente el horno a 350 ° F.

2.     Coloque el pollo en una cacerola mediana y llénelo hasta la mitad con agua (suficiente para cubrir completamente el pollo). Deje hervir, cubra y reduzca el fuego a fuego lento y cocine unos 20 minutos. Retirar del agua, enfriar un poco y cortar en trozos pequeños, cubrir y colocar en el refrigerador. (Se puede preparar con un día de anticipación o usar 2 tazas de pollo cocido sobrante, cortado en cubitos o desmenuzado).

3.     En una cacerola mediana, coloque los trozos de papa en agua fría, encienda el fuego alto y deje hervir. Hervir las papas hasta que estén tiernas con un tenedor, unos 20 minutos. Retirar del agua y reservar.

4.     Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio bajo. Agregue el ajo, los guisantes, la cebolla, las zanahorias, el maíz y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y las hierbas y continúe cocinando durante 5-7 minutos más, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido de cocción.

5.     En un tazón mediano, mezcle la leche, el yogur, el pollo y las papas. Agregue la mezcla de yogur a la mezcla de verduras calientes y retire del fuego.

6.     Mantenga las galletas frías hasta que estén listas para usar. Corta 5 galletas en cubos pequeños de 1/2 pulgada.

7.     Coloque la mezcla en una fuente para hornear de 9 x 9 cubierta con aceite en aerosol. Esparza trozos de galleta, espaciados uniformemente, sobre la mezcla de pastel.

8.     Hornee por unos 20 minutos o hasta que la masa de galleta esté dorada.

 

Consejos:

• Las verduras congeladas se pueden sustituir por todas las verduras en este plato. Para descongelar, mida las cantidades correctas de cada verdura y colóquela en un recipiente con agua tibia. En unos 10 minutos estarán listos para usar.
• Esparcir la masa de galletas y ver cómo se hincha y se dora en el horno mientras se cocina es un paso seguro y divertido para involucrar a los niños en el proceso de cocción.

 

Receta y foto cortesía de la Asociación Americana del Corazón