Estos mini panqueques veraniegos fáciles de hacer son un delicioso y sabroso refrigerio o guarnición. Disfruta de una calabaza de verano tradicional de una manera no tradicional.

Información nutricional

• Calorías: 158 por porción
• Proteína: 9 g por ración
• Fibra: 2 g por ración

Ingredientes

Porciones: 4

Tamaño de la porción: 4 mini panqueques (16 panqueques en total)

• 2 calabacines medianos sin pelar, rallados con un rallador de caja (aproximadamente 3 tazas)
• 1 chalota pequeña, picada (aproximadamente 1/4 taza)
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos con un tenedor
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de aceite de canola o maíz o 1 cucharadita de aceite de canola o maíz, uso dividido
• 1/4 taza de yogur griego natural sin grasa

Indicaciones

1. En un tazón grande, mezcle el calabacín, la chalota, los huevos, la harina, el parmesano, el tomillo, el polvo de hornear y la pimienta hasta que estén bien combinados.
2. En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio, revolviendo para cubrir la sartén. Coloque ocho montículos de 1/8 de taza de la mezcla de calabacín en la sartén. Con la parte posterior de la taza medidora o una cuchara, presione suavemente los montículos, extendiéndolos para hacer panqueques de aproximadamente 1/2 de grosor y 2 1/2 pulgadas de diámetro. Cocine de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas por todas partes. Transfiera los panqueques a un plato. Cubra para mantener el calor. Repita con la 1 cucharadita restante de aceite y la mezcla de calabacín.
3. Deje enfriar los panqueques durante 5 minutos. Justo antes de servir, cubra cada panqueque con una cucharada de yogur.

Receta e imagen cortesía de la Asociación Americana del Corazón