Baptist Health System se asoció con el chef Johnny Hernández, chef de renombre mundial y propietario de La Gloria, para ofrecerle una clase de cocina con temática rosa para el Mes de Concientización sobre el Cáncer de Mama. ¡Nos acompaña la dietista registrada, Marien Apellaniz Muzquiz, para brindar algunos consejos y trucos saludables para incorporar mientras cocina esta increíble comida!

SALSA DE MOLE

Receta cortesía del chef Johnny Hernández, La Gloria

RENDIMIENTO: 1 cuarto de galón

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite vegetal
1 pimiento naranja grande, cortado en cubitos
1 remolacha roja asada grande, pelada y cortada en cubitos
1/2 cebolla, cortada en cubos medianos
6 tomatillos, lavados, mantener enteros
6 dientes de ajo enteros
1/2 taza de piña, cortada en cubos grandes
2 Habanero, chile fresco
4 dátiles grandes, sin hueso
2 oz de pistacho, ligeramente tostado
2 cucharadas de piñones, ligeramente tostados
1 cucharada de semillas de sésamo, ligeramente tostadas
3 oz de néctar de agave
1 hoja de planta de cerveza de raíz – para decorar
Sal al gusto

INDICACIONES:

1. Saltear verduras
2. En una cacerola grande a fuego medio agregue el aceite vegetal, seguido de los pimientos, las cebollas, el tomatillo, el ajo, la piña y el chile habanero. Saltee estos a fuego medio, mientras revuelve regularmente hasta que estén dorados, cubra con una tapa entre revueltos. Después de que los tomatillos estén completamente cocidos, déjelos enfriar y reserve para mezclar
3. Tostar nueces y semillas: coloque las nueces y las semillas de sésamo en una bandeja pequeña y tueste ligeramente a 325 grados del horno
4. Licuar y sazonar el mole: combine las verduras cocidas y las nueces en una Vitamix, mezcle hasta obtener un puré suave, es posible que deba agregar muy poca agua, pero lo suficiente para hacer puré
5. Pase por un colador de malla fina, es posible que deba empujar con una espátula de goma
6. Sazone con néctar de agave y sal

HACER TUS QUESADILLAS:

INGREDIENTES:

Bola de masa de 2 oz, prensada fina
1 cucharada de mezcla de champiñones
1 oz de queso Oaxaca

INDICACIONES:

Freír la quesadilla en aceite vegetal, 3min por cada lado.

Sirve con tu salsa, crema o guacamole favorito

RELLENO DE CHAMPIÑONES PARA QUESADILLAS

Receta cortesía del chef Johnny Hernández, La Gloria

RENDIMIENTO: 6 c/u.

INGREDIENTES:

1oz - Aceite de oliva
1/2 libra - Hongos shitake, quitar los tallos, cortar en rodajas
1 oz - Ajo picado
1 c/u - Hoja Santa, gasa
1 oz - Vino blanco
1/2 cucharada de sal y pimienta
5 oz - Queso Oaxaca, rallado
Masa de maíz preparada, Maseca

INDICACIONES:

1. En una sartén, caliente el aceite de oliva y saltee los champiñones a fuego medio. caliente hasta que esté completamente cocido
2. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. 3 minutos.
3. Desglasar la sartén con vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
4. Retire la sartén del fuego y agregue la hoja santa.
5. Ajuste el condimento y enfríe

MACHACA DE PINA

Receta cortesía del chef Johnny Hernández, La Gloria

INGREDIENTES:

1 taza de flores secas de Jamaica (reposar durante la noche)
4 tazas de trozos de piña dulce
2 limones, solo jugo
4 oz de azúcar o endulzar al gusto
Menta para decorar

INDICACIONES:

1. Tome flores secas de jamaica y colóquelas en un tazón de vidrio pequeño y agregue 4 tazas de agua, caliente en el microondas hasta que el agua esté humeante y dejar reposar en la encimera durante 2 horas.
2. A continuación, cuele el agua de Jamaica para quitar las flores, reserve
3. A continuación, coloque trozos de piña y azúcar en un tazón poco profundo y mezcle hasta que estén completamente triturados, si no lo hace tener un machacador, puedes usar un batidor pequeño
4. Combine la piña triturada, la jamaica y la lima en una jarra grande y cubra con hielo y agua, ajuste la dulzura a gusto
5. Sirve y decora con menta.