Para un desayuno rápido y saludable, mezcle huevos y verduras en una taza y déjelo cocinar mientras disfruta de su café o té. Siéntase libre de sustituir las verduras por lo que tenga a mano.

Ingredientes

• 1 huevo grande
• 2 claras de huevo grandes
• 2 cucharadas de leche descremada
• pizca de sal y pimienta
• 1/4 taza de hojas frescas de espinaca u otras verduras
• 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
• 1 cucharada de pimiento morrón finamente picado
• 2 cucharadas de tomates picados
• 1 cucharada de cebollas verdes picadas
• 2 cucharadas de queso cheddar sin grasa (opcional)

Indicaciones

1. Cubra el interior de una taza de café de 12 onzas (o más) con aceite en aerosol.
2. Agregue los huevos, las claras de huevo, la leche, la sal y la pimienta en la taza. Batir con un tenedor. Agregue las espinacas, la cebolla, el pimiento morrón y los tomates.
3. Coloque en el microondas y cocine a fuego alto durante 1 minuto. Continúe cocinando en intervalos de 30 segundos para no cocinar demasiado los huevos, retirando la taza cuando los huevos estén hinchados y listos. El tiempo de cocción dependerá de la potencia del microondas, pero probablemente sea de alrededor de 2 a 3 minutos.
4. Cubra con cebolletas y coma inmediatamente.

1 porción

Receta y foto cortesía de la Asociación Estadounidense del Corazón.